31 août 2013

Macaron chocolat blanc et cerise amarena


De retour après un long mois sans nouvelles ! C'était les vacances, et je n'ai pas eu le temps de poster des recettes. Mais ça y est c'est la rentré pour tout le monde :)
Aujourd'hui c'est une recette de macaron au chocolat et cerise amarena que je vous proposes.
Cette recette de macaron provient du blog C'est ma fournée

Ingrédients pour environ 15 à 20 macarons
* 75g de poudre d'amande
* 75g de sucre glace
* 28g de blanc d’œuf à température ambiante et vieillis si possible

Pour la meringue italienne :
* 75g de sucre
* 18g d'eau
* Colorant alimentaire 
* 28g de blanc d’œuf
* Un thermomètre

Pour la garniture :
* 100g de chocolat blanc 
* 50g de crème liquide 
* Environ 15 à 20 amarena suivant le nombre de macarons



Tout d'abord mixer la poudre d'amande et le sucre glace (cela permet d'avoir de beaux macarons lisses)
Nous allons ensuite faire la meringue italienne. Verser le sucre puis l'eau dans une casserole et faites chauffer.
Lorsque le sirop arrive à 100° vous pouvez commencer à monter vos blancs en neige à petite vitesse.  
Dès que le sirop atteint 118° verser en filet sur les blancs en neige. Fouettez à pleine vitesse jusqu'à refroidissement complet. Ajoutez le colorant alimentaire et fouettez jusqu'à l'incorporation complète.
Votre meringue doit faire un "bec d'oiseau".

Mélanger le deuxième blanc d’œuf dans le tant pour tant, c'est à dire le mélange amande en poudre et sucre glace. 

Ajoutez ensuite une petite quantité de la meringue dans votre précédent mélange. C'est ce que l'on appelle le macaronnage. Cela permettra de détendre la pâte amande/sucre glace.

Ajoutez en deux fois le reste de meringue. Vous devez faire des gestes circulaires en soulevant l'appareil. 
Une fois votre appareil terminé, dressez-le dans une poche munie d'une douille ronde. 

Dressez ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Tapez votre plaque afin de rendre vos macarons lisses.

Préchauffer votre four à 160° (pour mon four)

Laisser "croûter" à l'air libre pendant une quinzaine de minutes. 

Enfournez 15 minutes

Vos macarons sont cuits, creuser les avec votre pouce afin pour faciliter le dressage de la garniture.

Pour la garniture, fouettez la crème liquide. 
Faites fondre le chocolat. Ajoutez ensuite la crème fouettée au chocolat. (votre chocolat ne doit pas être trop chaud)
Je préfère
 cette technique car je trouve que le mélange plus aéré, plus léger.
Garnissez vos macarons puis ajouter une cerise amarena au milieu.